蔓越莓戚风
蔓越莓戚风的做法说明
戚风已经够优秀了，再添加品调极高的蔓越莓点缀，不管是从味觉还是视觉上，都摇身一变成了蛋糕界的佳品！蛋糕表面的蔓越莓经温度的炙烤变得焦脆，内里的莓干保持着酸甜的口感，软绵绵的蛋糕从上而下从里到外吃完，是一种全新的体验。创意有时候只需要一个想法，而体验却常常是无与伦比的魅力，这大概是烘焙的玄妙所在了！
蔓越莓戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋清、蛋黄分离备用。
- 第2步.
打蛋盆中加入牛奶、色拉油和精幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
- 第4步.
用打蛋器搅拌至无粉末状即可。
- 第5步.
加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160℃。
- 第6步.
6、蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。
- 第7步.
继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。
- 第8步.
继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。
- 第9步.
最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。
- 第10步.
将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
加入蔓越莓干翻拌均匀。
- 第12步.
将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。
- 第13步.
表面再撒上适量蔓越莓干。
- 第14步.
放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。
- 第15步.
出炉震一下，防止蛋糕塌陷。
- 第16步.
震完后立刻将模具倒扣于网架上。
- 第17步.
冷却后翻转，用脱模刀深入底部，刮一圈。
- 第18步.
然后将蛋糕倒扣，脱模。
小贴士
1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞；
2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩；
3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。
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5、成品约1个6寸蔓越莓戚风，制作时间约40分钟，仅供参考。
6、所需工具：电子秤、分料碗、打蛋盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸中空模具、面粉筛、脱模刀、分蛋器、晾网架
