鲜奶油泡芙
鲜奶油泡芙的做法与步骤
- 第1步.
锅内先倒水，再倒油，大火加热至大面积沸腾。
- 第2步.
加入低筋粉快速搅拌成团。
- 第3步.
不断搅拌，至锅底出现焦壳，有焦香味飘出。将面团取出盖袋保湿，晾至温热状态。将两个鸡蛋分6次加入，每次用手指揉匀后加入下一次，加完5次停一下，看状态。
- 第4步.
面糊全部抓在手里，抬起，看到面糊慢慢掉下，呈较长的倒三角状态就说明好了。装裱花袋，挤入烤盘。
- 第5步.
锅底焦壳状态。
- 第6步.
烤箱预热上200/下180度，烤20-25分钟。烤制裂口处与其他部位颜色一致即可。
- 第7步.
看看颜色。
- 第8步.
晾凉后切开裱奶油。
- 第9步.
切下部分盖上。
- 第10步.
装盘。
- 第11步.
打发淡奶油步骤：100g淡奶油+35g黑加仑果酱，搅打。
- 第12步.
至图片状态。
- 第13步.
装裱花袋。泡芙底部挖洞，奶油挤进去。
- 第14步.
完工！
- 第15步.
咬开看看。
- 第16步.
制作酥皮：黄油+糖粉搓到发白状态，加低粉翻压成团，搓成圆柱形，包保鲜膜放冷冻室冷冻半小时左右。切成1cm厚左右圆片，盖在挤好的面糊上。
- 第17步.
烤箱预热175度，烤30-35分钟；调低到160度，再烤15分钟。
- 第18步.
出炉晾凉。
- 第19步.
底部戳洞挤入打发好的奶油。淡奶油与糖粉比例10:1进行打发，打发至提起成直立小尖角状态。
