杂酱面
杂酱面的做法说明
吃腻了挂面，想着自己擀个手工面来吃，果然味道好多了。自制的面条更加劲道，有嚼劲，口感软绵。提前一天晚上将面条做好，第二天早上可以很从容的做出一碗杂酱面。
外面吃的杂酱面的杂酱味道过重，自己做可以根据喜好调整，加入喜欢的各种配菜。这个时节的蚕豆鲜嫩的很，忍不住买些回来，正好放入杂酱中，让酱料多出一种春天独有的鲜味。
杂酱面的做法与步骤
- 第1步.
面粉中加入1g盐，加入50g冷水，揉成面团，封上保鲜膜饧30分钟以上。封保鲜膜避免面团风干，饧面能增加面条的筋道，口感更加的细腻和顺滑。
- 第2步.
将面团擀成2毫米左右厚度的面饼。
- 第3步.
撒上稍微多点面粉，以防粘连，将窄的一边对折一次或者两次都可，这样切出来的面条会长一些。每次折前都撒些面粉。
- 第4步.
从中间切断，将每一半都均匀切成3-5毫米宽度的面条。
- 第5步.
展开再轻轻拉升面条各处。
- 第6步.
第二天早上吃的话，将做好的面条盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
- 第7步.
将黄瓜切丝，蚕豆，香菜，胡萝卜切碎。
- 第8步.
肉切碎，放入少量生抽腌制一会。
- 第9步.
热锅放入适量油烧热，加入1大匙黄豆酱炒片刻，放入肉沫炒至断生，加入胡萝卜碎和蚕豆碎，加入少量老抽调色，继续翻炒，加入少量水烧至收汁即可。
- 第10步.
洗锅后加入适量水烧开，放入面条，用筷子轻轻打散面条，煮2-3分钟左右至面条熟，夹出过冷开水，沥干水分放入碗中。加入杂酱和黄瓜丝，香菜碎，搅拌均匀即可食用。
小贴士
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