韭菜盒子
韭菜盒子的做法说明
我爱吃皮软软的韭菜盒子，放凉了也不硬。
实验多次总结的方子，不论是味道，还是操作手法，都精心优化。
一斤韭菜，如果不放粉丝，就用5克盐4克糖。
如果加了粉丝，相应的要增加盐和糖的用量。
鸡蛋液里一定要放生抽和蚝油！鲜美的关键。我从小不爱吃鸡蛋，闻着有臭味。如果不加生抽和蚝油的炒鸡蛋，我觉得有蛋腥味儿。
1斤韭菜，配300克面粉，我包的韭菜盒子皮薄馅大。
如果不熟悉面食，第一次做太薄容易破，可以把面皮擀厚，增加和面的份量。
韭菜盒子的做法与步骤
- 第1步.
1，第一步韭菜提前洗好，沥水至少1个小时。 2，刚烧好的开水，称160~170克，放在边上稍微晾凉。 趁这时候称面粉300克，加少许盐和油，搅拌一下。 把称好略晾凉的开水，缓缓倒入面粉中，筷子不停搅动。 揉成略光滑面团，密封，醒发20分钟以上。
- 第2步.
5个鸡蛋，加生抽蚝油搅匀，炒鸡蛋，把鸡蛋炒散，越散越好。
- 第3步.
泡好的海米，粉丝切碎和鸡蛋拌匀。 海米是为了提鲜，加虾皮也行，虾仁也行。如果用虾仁，需要增加相应盐的用量。
- 第4步.
芝麻油和韭菜先混匀，再和鸡蛋混匀，最后加盐和糖混匀。 这个顺序的目的，是让油先包裹住韭菜，隔离盐糖，减少韭菜出水。 虽然不能让韭菜完全不出水，但真的减少很多。 所以请一定提前洗韭菜，沥干水分；再按照这个搅拌顺序来操作。
- 第5步.
醒好的面团，揪剂子约三四十克一个，按扁。
- 第6步.
擀成直径比手小一点的面片，加两大勺馅料
- 第7步.
把一边面皮折过去，圆变半圆。 一边用手指把边缘按紧，一边用手掌按压中间调整馅料的分布。 边缘密封紧实。 用碗边顺着韭菜盒子边转着压半圈，去掉多余的面皮。 漂亮规整的形状就出来了。比做花边省时间太多，而且花边吃起来硬。
- 第8步.
平底不粘锅炕韭菜盒子，加不加 油，随你喜好。 锅烧热，放入韭菜盒子，然后保持中小火。 看到韭菜盒子鼓起来，翻面； 再过三四分钟，就熟了，出锅。
