潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉
潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉的做法说明
上一回去做客，尝到了潮汕姑娘莲莲的秘制卤五花肉……
那一道卤肉真的是把人的七魂六魄都香出来，以至于我们还把锅子移到了门外煮，以防开饭前太饿。
卤肉是莲莲的拿手菜，吃过的人各个都抢着学。偷师我最擅长啦，今天就把这道卤肉分享给大家～
潮汕姑娘亲授的秘制卤五花肉的做法与步骤
- 第1步.
选择肥瘦相间的整条五花肉，不切开。
- 第2步.
锅中水开后放鸡蛋煮10分钟。
- 第3步.
取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。
- 第4步.
猪肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。
- 第5步.
煎至封边换面。
- 第6步.
直至两面都金黄封边，这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。
- 第7步.
剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热哦。
- 第8步.
姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香叶等香料用水冲洗下。
- 第9步.
高压锅中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成两半）。
- 第10步.
倒入生抽6瓷勺，米酒、陈醋、蚝油各2瓷勺，冰糖8颗，半瓷勺盐。
- 第11步.
倒入没过猪肉的热水。
- 第12步.
高压锅大火上汽后煮15分钟。
- 第13步.
煮好的鸡蛋浸入凉水后冷却剥壳。
- 第14步.
高压锅放汽后打开锅盖。
- 第15步.
鸡蛋和五花肉移入一锅内，大火稍微把汁收浓下。这里尝下咸淡，味道不够再加点盐。
- 第16步.
五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘。
- 第17步.
因为卤得很酥，不太好切，所以切了豪放的大块。
- 第18步.
经过这样卤制的五花肉，肥肉吃起来都糯糯润润，不显油腻。肥瘦相间，每一口都带着惊喜呀。
小贴士
肉要整块卤制才够香，也别焯水，焯过水猪肉的香味会损失很多。
加花椒过油那道去味还能定型。卤的时候加米酒和陈醋，是卤肉好吃的秘诀。
一碗白米饭，浇一勺卤汁，夹两块卤肉，配一个卤蛋，省心又美味的一顿。
一锅卤汁什么都能卤，越卤越好吃。土豆、藕、鸡爪、豆干都可以往里放。
