番茄面包圈
番茄面包圈的做法说明
“水煮番茄（切丁）”。忽然发现这几个字大可考究。你可以理解为将水煮番茄切丁，也可以理解番茄切丁水煮。切丁水煮，水煮切丁，前后顺序的不同，会有什么区别呢？
其实，一开始并没有想太多，直接把番茄切大块水煮，切丁。及至看到书中图片，颜色深厚汁液浓稠，那模样就像是略带着些许细小颗粒的番茄酱。忽然对自己的操作产生了怀疑，重新来过，切丁水煮。但这番茄好像不似夏日番茄那般容易稀烂如泥，翻着白眼，最后决定料理机打浆再加热收干大部分水分。最后，那颜色还是比不上日本大师的艳红，浓稠度也凑合了。
烤出来的颜色，好像也蛮不错呢？！
番茄面包圈的做法与步骤
- 第1步.
面团料
- 第2步.
将番茄泥与所有面团料一起倒入面包桶
- 第3步.
和面程序搅拌30分钟
- 第4步.
成能拉出薄膜的面团
- 第5步.
放入碗中，28-30度，发酵约30分钟
- 第6步.
面团长大
- 第7步.
分割成4等分
- 第8步.
按扁
- 第9步.
用擀面杖擀成长方形
- 第10步.
折三折，将接合处压实
- 第11步.
对折，将结合处按紧压实
- 第12步.
搓成长条
- 第13步.
将一端擀扁
- 第14步.
把另一端叠合在上面
- 第15步.
包裹好，捏紧接口
- 第16步.
翻面，35度处，最后发酵30分钟
- 第17步.
放入微沸的水中，两面各汆烫15-30秒钟，捞出控水
- 第18步.
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟
- 第19步.
表面金黄，出炉
小贴士
面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
