奶白鱼头汤（鲜）
奶白鱼头汤（鲜）的做法说明
鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）
又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、
黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼
有“水中清道夫”的雅称
是中国四大家鱼之一
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油
而鱼油中富含多不饱和脂肪酸
是一种人体必需的营养素
可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足
里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化
及修补身体细胞组织
鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用
体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳
经常食用还能够润泽皮肤，并有下火作用
咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎
和身体虚弱者宜食用。
奶白鱼头汤（鲜）的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟） 白萝卜可有可无 但我个人偏爱它味道 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好，二是没有豆腥味
- 第2步.
热锅冷油
- 第3步.
下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
- 第4步.
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
- 第5步.
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样 要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
- 第6步.
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键 因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
- 第7步.
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟 下配料，大葱
- 第8步.
看，浓浓的的奶白色
- 第9步.
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
- 第10步.
下豆腐
- 第11步.
大火煮沸
- 第12步.
转小火盖盖再煮10分钟
- 第13步.
快起锅时，加盐 （太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
- 第14步.
加白胡椒粉提味
- 第15步.
加蔬菜粉调味
- 第16步.
最后加入一点翡翠绿的香菜
- 第17步.
颜值味道都在线的鱼头汤做好了 绝对鲜到你连喝三碗 这也可以算上是家晏的一道大菜 今个儿中午，我便是三碗已下肚 2019年3月11日
