麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的食材和调料
| 豆腐皮 | 1张 |
| 麻椒 | 1把 |
| 草鱼 | 1条 |
| 油菜 | 3棵 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 一块 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 八角 | 4个 |
| 盐 | 2勺（调料勺） |
| 胡椒粉 | 1勺（调料勺） |
| 花椒 | 15粒 |
| 小米椒 | 10只 |
| 香菜 | 3根 |
| 大葱 | 1段 |
| 植物油 | 适量 |
麻辣水煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
姜、葱、蒜切片备用
- 第2步.
葱、蒜切末，米椒、香菜切段备用
- 第3步.
把草鱼切鱼、鱼头分两片，打一个蛋清备用
- 第4步.
鱼里加入胡椒粉1勺，料酒2勺，蛋清一个，淀粉2勺，盐1勺，均匀涂抹在鱼肉上，腌制40分钟备用
- 第5步.
把豆腐皮切成条，油菜洗净掰开过油备用
- 第6步.
锅中倒入适量的植物油烧热，放入花椒和八角爆香后捞出
- 第7步.
放入切好的葱、姜、蒜片爆香，加入干辣椒炒香，加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，加入适量的盐调味，炒出红油加入适量的水
- 第8步.
同时另起油锅，把腌制好的鱼过油，煎到金黄，捞出放入炒好的红油锅内炖15分钟，捞出和菜头摆好
- 第9步.
鱼上撒上葱花、米椒段、蒜末、麻椒，另起锅，把油烧热后浇上去，再撒香菜，美味可口的麻辣水煮鱼就可以吃了
