口袋面包
口袋面包的做法说明
口袋面包因形状酷似口袋而得名，口袋里面可以包任何自己喜欢的馅料，因此也更受欢迎，因为最近做了两款酱，就做这两款酱的口袋面包吧，分别是百香果凝酱和蓝莓酱，口袋面包确实是特别的美味
口袋面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐以外，所有材料放厨师机
- 第2步.
低速融入
- 第3步.
高速搅拌8分钟，厨师机转速不一样，大家要学会看状态，时间不是固定的
- 第4步.
加入软化的黄油，低速融入，高速打8分钟
- 第5步.
破洞有锯齿状
- 第6步.
加入盐，继续高速搅拌8分钟
- 第7步.
边缘非常光滑
- 第8步.
滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话制造28度的环境发酵，那一个小时就可以了
- 第9步.
手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了
- 第10步.
面团分三份，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
- 第11步.
取一个面团擀成牛舌状，翻面，卷起来，依次卷好三个，盖保鲜膜松弛15分钟
- 第12步.
取一个面团，擀成长方形，翻面，两边往中间折叠，卷起来，收口捏紧
- 第13步.
依次做好三个
- 第14步.
放入吐司盒，收口朝下
- 第15步.
烤箱38度发酵到八分满，盖上盖子
- 第16步.
烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合
- 第17步.
烤好马上扣出来，放烤网晾凉
- 第18步.
吐司面包晾凉装保鲜袋，以免风干
- 第19步.
先做蓝莓果酱：蓝莓250克洗净晾干，加糖40克，捏碎，浸泡12小时
- 第20步.
煮开加柠檬汁5克，一直小火慢慢熬
- 第21步.
熬到粘稠即可，蓝莓果酱完成，我有专门的配方，特别详细，大家可以去看看
- 第22步.
继续做百香果凝酱：百香果扣出果肉100克
- 第23步.
加入软化的黄油40克和细砂糖35克，彻底煮开，晾到温温的
- 第24步.
75克蛋白，45克蛋黄搅拌均匀，倒入百香果中拌匀
- 第25步.
一直小火，煮到粘稠
- 第26步.
百香果凝酱就完成了，我有专门的配方，特别详细，大家可以去看看
- 第27步.
吐司面包切片
- 第28步.
两种酱也准备好
- 第29步.
准备一个平口杯子或者平口碗，可以用圆的方的都可以，如果有合适的慕斯圈也行，出来的形状按自己喜欢的做，可以是圆形或者方形，也可以是其他任何形状
- 第30步.
就是直直的
- 第31步.
硅油纸上铺上一片面包
- 第32步.
抹酱
- 第33步.
再铺上面包，拿杯子倒扣
- 第34步.
用力按压
- 第35步.
一般可以轻松地把边边拿掉，如果不行，就用刀子切开边边
- 第36步.
一般可以轻松拿掉边边，然后把口袋面包拿出来
- 第37步.
做多一个蓝莓的，蓝莓酱比百香果凝酱稀，不要放太多
- 第38步.
越来越熟练，轻松拿出来
- 第39步.
口袋面包非常Q非常萌
- 第40步.
封口非常紧密
- 第41步.
两种味道都超赞，口袋面包的酱不要放太多，不然容易爆浆
- 第42步.
切开也很漂亮，吐司的厚薄程度按自己喜欢，我这个是一片厚度1.5厘米，会比较厚，薄的吐司片也是可以的
- 第43步.
口袋面包就做好了，吃的时候小心酱哦，不要喷到，因为蓝莓酱碰到衣服比较难洗
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
