古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
古早味蛋糕，口感绵软细腻，比戚风成功率高。参考了秦雪的方子，用的是三能26*26加高烤盘。
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先准备好烤盘，把油纸按照烤盘大小剪开铺入，四边插入硬纸片，防止蛋糕边缘上色过重
- 第2步.
低筋面粉过筛
- 第3步.
玉米油倒入奶锅，开小火加热至冒油花
- 第4步.
过筛的低筋粉倒入加热的油中搅拌均匀
- 第5步.
在面糊中加入牛奶
- 第6步.
加入奶后的面糊会变得浓稠
- 第7步.
蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀至无颗粒，蛋清倒入无水无油的盆中
- 第8步.
蛋清中加入玉米粉，几滴柠檬汁和白砂糖
- 第9步.
中速转圈打发，这时可预热烤箱，上下火170度
- 第10步.
打至弯钩状态
- 第11步.
再用蛋抽将蛋白打几圈，这样可以打掉大气泡，使蛋白更细腻
- 第12步.
用刮刀取一部分蛋白倒入面糊中，翻拌均匀
- 第13步.
翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中
- 第14步.
混合翻拌均匀
- 第15步.
面糊倒入烤盘
- 第16步.
用刮刀从中间向四周抹平表面，轻轻震出气泡
- 第17步.
放入装了水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层上下火150度，70分钟（具体温度和时间根据烤箱而定）
- 第18步.
烤好后，取出烤盘轻震几下，撤掉硬纸片提起油纸把蛋糕放在晾网上，撕开四边油纸
- 第19步.
晾凉后撕去底部油纸，切块就可以食用了
