牛肉酱

牛肉酱的做法说明

今天的菜谱全部用的手边材料
就是非常家常的用料
建议有兴趣的一定尝试一下
秒杀超市的各种酱
因为～真材实料啊～

牛肉酱的食材和调料

卤牛肉	225克
松茸	3个
生姜	1块
大蒜	2个
洋葱	1个
新鲜小米辣	150克
新鲜二荆条	50克
熟花生	100克
植物油	300克
老冰糖	50克
生抽	适量
黄豆酱	适量
郫县豆瓣酱	适量

牛肉酱的做法与步骤

第1步.
卤牛肉我直接买的冷记卤好的
第2步.
牛肉切丁，不要太小，大一点点，吃起来有感觉！
第3步.
这个是我在菜场买的，名字叫松茸，应该就是菌类的一种，加入酱中口感丰富。也可以换成杏鲍菇。
第4步.
清洗下，有土。
第5步.
切成丁，跟牛肉差不多大小，会缩水的。
第6步.
生姜大蒜洋葱
第7步.
生姜去皮切末，洋葱切末，切的泪流满面😭
第8步.
大蒜也是压成末末。我用的是压蒜器，也可以手切，有点费时间。
第9步.
小米辣，二荆条洗干净。
第10步.
小米辣直接切碎，不用太碎！
第11步.
二荆条要去籽，因为籽毕竟多，放进去影响口感！
第12步.
二荆条去籽后切小块。
第13步.
切好的小米辣和二荆条。这里要说明的是小米辣辣度很高，二荆条辣度不高。如果想做很辣的，可以全部用小米辣。但是不建议全部用二荆条，因为毕竟是酱，还是辣点受欢迎👏
第14步.
我偷懒，直接买的成品熟花生。还可以加白芝麻，我忘记买了。
第15步.
需要用的全部备好，熬酱过程中方便拿取。
第16步.
食用油倒入锅中。我用的是玉米油，也可以用菜籽油，我家因为没有菜籽油。
第17步.
油热后倒入大蒜末。全程中小火，因为生姜，大蒜，洋葱……都是切末，火大了很容易就糊了，一锅酱就报废了！
第18步.
中小火慢炸，随时关注颜色，微微发黄即可！
第19步.
然后加入生姜末
第20步.
炒一会，加入洋葱末。
第21步.
冒大泡泡是因为食材里含水量高，炒酱的过程就是要让水分全部蒸发，不然酱也无法长时间保存。
第22步.
加入松茸丁
第23步.
持续翻炒。
第24步.
泡泡逐渐变小后加入切好的辣椒碎。
第25步.
继续翻炒
第26步.
加入牛肉粒
第27步.
加入老冰糖，糖的加入是为了体鲜，中和口感。
第28步.
看～还是有很多大泡泡
第29步.
这里应该加生抽，我家没有了，我加的蒸鱼豉油。大概5大勺的样子。
第30步.
郫县豆瓣酱4大勺。
第31步.
花生是最后加，基本酱也熬好了再加。花生本事就是熟的。
第32步.
整个熬酱过程大约40分钟，全程中小火，不要着急，真就是慢工出细活！
第33步.
看～大块牛肉！
第34步.
如果不确定，也可以挑一点尝尝。熬好的标准是，所有的末末混合分不清。松茸水份基本脱干。
第35步.
装一小碟，配一碗鸡蛋面，做早餐太合适了！