春笋焖排骨

春笋焖排骨的做法说明

细长的春笋和粗大的冬笋拥有不一样的口感，尤其是清明节前后的春笋最鲜美。

第1步.
一边排骨冷水下锅汆水，水里放点姜片去腥，水开后倒入适量料酒再煮一会。另一边将笋从中间轻轻划一刀一一剥开。准备好一壶开水
第2步.
剥开后的笋
第3步.
洗净切段或滚刀块，可以用汆排骨的开水汆笋，煮三分钟左右去涩味
第4步.
准备的香料：小葱根、蒜，姜，香叶、八角，葱叶留着最后点缀
第5步.
汆水好的排骨洗净沥干水。锅里放油小火放入冰糖熬糖色，全部融化后放入排骨翻炒上色，然后加入香料继续翻炒
第6步.
翻炒一会后
第7步.
加入生抽和蚝油继续翻炒
第8步.
将准备好的开水倒入排骨中炖煮，我是放入了砂锅炖煮，也可以不用砂锅。加开水是为了让排骨炖得更烂更快
第9步.
中小火炖煮排骨十几分钟后加入汆好的春笋，不用搅拌，让它留在表面。继续炖煮
第10步.
约炖煮三四十分钟后……春笋久炖不烂，一直能保持爽脆的口感。炖了三四十分钟看看排骨烂了没，然后就开始大火收汁。我开始用砂锅收汁发现上色效果不明显，于是又转入之前的炒锅里大火收汁。
第11步.
收汁好后尝一下咸淡再决定放盐与否，或放多少，然后再转入砂锅，撒上适量葱花
第12步.
是不是炖了还久还不烂，依然脆。也可以只在最后二十分钟加入春笋，看个人喜欢了
第13步.
配上碗米饭🍚这是春天的山野味道，大自然的馈赠