堂妈小厨——鸿运当头
堂妈小厨——鸿运当头的做法说明
爱心提示：有人问如果锅子不大煮不开猪头怎么办？那就把煮好的猪肉剔骨切开，或者就直接买猪耳朵或者猪嘴巴，但煮的时间就相应减少，分解后很容易熟。尽量不要用高压锅，就用大锅煮，耐心点会有好味道！
堂妈小厨——鸿运当头的做法与步骤
- 第1步.
生猪头一个，（比较惊悚，我就不吓唬你们了！）买回来一定要细细的处理猪毛，最好的办法就是喷枪，如果没有就带上手套，用烧红的铁棍把猪毛烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净。
- 第2步.
在锅内加肉重1～2倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。
- 第3步.
然后捞到大盆里，猪头用温水清洗干净。
- 第4步.
准备调味料
- 第5步.
炒锅加一些食用油，加入冰糖小火溶化成金黄色
- 第6步.
一定要注意火调到最小，不然很难掌握火候。
- 第7步.
加入葱段和姜片翻炒，加入香料炒香
- 第8步.
加开水
- 第9步.
加入生抽
- 第10步.
加入老抽
- 第11步.
加入料酒
- 第12步.
最后加入食盐。（如果你想用蒜泥蘸猪头肉吃，就少加食盐，如果想直接吃就多加食盐）
- 第13步.
炒锅里的料水加到煮锅里，再加入一些温水，水量要充足，大火煮开，慢慢香料的味道就会散发到卤水中。
- 第14步.
卤水倒入煮锅
- 第15步.
再加入适量温水
- 第16步.
把大猪头放到卤水里，慢慢的煮耐心的煮，时间大概是两个多小时
- 第17步.
要有足够的耐心哦
- 第18步.
肉变得软软的就可以了。（期间猪头翻身两次。）
- 第19步.
如果喜欢吃熏的，就把猪头肉拆骨，把锅里加锡纸，放上白糖和茶叶，肉摆在架子上，盖上锅盖小火加热。烟熏10分钟左右，取下装盘即为成品。
- 第20步.
鸿运当头
- 第21步.
肉很入味，软软糯糯
- 第22步.
很有食欲吧？
- 第23步.
剔骨切块，具体真空冷冻，吃的时候热透！
- 第24步.
切片享用喽！
