新疆人炒的米粉

新疆人炒的米粉的做法说明

我，一个新疆人，在西安生活了有十几年了。离开家的时候还不会做饭，现在已经会做一些简单的饭菜了，居家过日子没大毛病。这些年来，我的饮食习惯还是没怎么变。最离不开的就是炒米粉。一个生活中没有炒米粉的新疆妹子，她的生命是没有灵魂的。我就是这么认为的。以前上学的时候就在学校附近的新疆饭馆吃，后来成家了就点外卖吃。可是总点外卖真是贵贵的，我要自己摸索着炒一炒。今天不管最后炒出来的米粉味道是不是正经新疆炒米粉，但它确实是一个“新疆人炒的米粉”😄

新疆人炒的米粉的食材和调料

干米粉，粗粗的那种	手掌C字形抓下去，能握住多少是多少
芹菜	一棵
蒜薹	5根
大蒜	5瓣
大葱葱白	食指长的一段
大葱葱叶	食指长的一段
鸡腿	2只
鱿鱼圈	5个(没有就算了)
郫县豆瓣酱	满满的2白瓷汤勺()
海天黄豆酱	平平的1白瓷汤勺
黑胡椒粉	1克
食盐	食指拇指捏一丢丢
淀粉	2克
料酒	1料酒瓶盖

新疆人炒的米粉的做法与步骤

第1步.
头天晚上睡前把米粉用凉水泡在锅里，第二天要做饭时直接开火，锅开后煮十来分钟，用筷子夹一下米粉，看没有硬心了，不费力就可以夹断就行，不需要煮到非常软。
第2步.
煮好以后，把米粉捞进一个盛有凉水的盆里，泡着就行，继续准备其他食材。
第3步.
葱蒜切碎，鱿鱼圈切小段(刚好我家冰箱还有冷冻鱿鱼圈，孩子不爱吃，我就逐渐来消灭好了，你没有就不放就好了。)鸡腿切小条小片都行，食指拇指捏一小一丢丢盐撒鸡肉上，撒2克黑胡椒粉(就是一般调料盒里的小勺一平勺基本也就是2克)，一瓶盖料酒，2克淀粉，用筷子搅匀放一边备用。
第4步.
拧开酱料瓶，拿出一个家里喝汤的中式白瓷汤勺。
第5步.
锅中倒油，微微热时放入葱蒜煸炒出香味
第6步.
加入鸡肉和鱿鱼翻炒至变色
第7步.
加入一勺郫县豆瓣酱，一勺海天黄豆酱。翻炒出红油。加入蔬菜，我比较爱放耐煮的蒜薹和芹菜。尤其芹菜！记重点哈，芹菜是必须有的！没有芹菜的炒米粉它是没有灵魂的！注意了哈！郫县豆瓣酱和海天黄豆酱这两种酱都是咸的，可以根据自己的口味酌情加减。怕炒咸了就下手别太重。
第8步.
菜简单翻炒几下，加水，水量就是即将要没过菜又没超过菜这么个程度就行。加完水划拉几下搅匀，水开了加入之前准备好的米粉。翻版均匀，小火继续入味、收汁。不要完全收干了。
第9步.
看着汁收到满意的程度，出锅，开吃！
第10步.
喜欢从汤汁里捞着吃的，水加多点，收汁时间不要太长就行。尤其喜欢吃辣的，可以在加豆瓣酱和黄豆酱这一步再加点干辣椒碎或者辣椒粉，或者减少黄豆酱的量，增加辣味豆瓣酱的量。