细粄（揭西小吃）

细粄（揭西小吃）的做法说明

细粄
客家地方小吃
记忆中逢年过节才能吃得上
每家每户的女主人都会做的一个小吃

儿时过年走亲戚
这个还是缺一不可的手信
儿时一直都是家里长辈在做
我们只是打打下手或者只负责吃即可

如今
自己也不觉中活成长辈
曾经的长辈已白发苍苍
更多的年轻人选择在商铺买现成的吃

老祖宗的手艺应得到传承
热爱下厨的娘们仍热衷于自己做
在老一辈的指导下
卷起袖子
开锅啦🤣

细粄（揭西小吃）的食材和调料

粘米粉	500克
木薯粉	100克
食用油	50克
蒜苗	500克
老豆腐	两大块
小虾米或虾肉干	50g
菱鱼干	适量（可不用）
盐/油/蚝油	调味用适量

细粄（揭西小吃）的做法与步骤

第1步.
选择大点的蒜苗，摘去叶子，只要根茎部
第2步.
剁碎如图状
第3步.
老豆腐切小块两面煎到金黄微焦
第4步.
放凉剁碎
第5步.
鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下（欠图），之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。
第6步.
所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）
第7步.
用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）。
第8步.
趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）
第9步.
摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状
第10步.
锥形窝状胚初形
第11步.
左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些
第12步.
装入七分满馅料
第13步.
合上两边，成元宝状
第14步.
摆入蒸笼
第15步.
水开上蒸锅，大火12分钟就可以了
第16步.
还是最喜欢没蒸前的可爱样子……