零基础手工超软拉丝吐司

零基础手工超软拉丝吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好配方中所有原料

   
2. 第2步.

   将所有干性材料放入盆中搅拌均匀，有厨师机的可以放到搅拌缸里，用勾子型的搅面头，慢速搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   秤好湿性原料牛奶、鸡蛋和水倒入面盆中，有厨师机的倒到面缸中开机搅拌。

   
4. 第4步.

   没有厨师机当面团活至成团时采用摔面的手法将面团摔至表面光滑时加入黄油。有厨师机的同样面团搅至成团后改高速打至面团表面光滑时加入黄油。

   
5. 第5步.

   没有厨师机的用手先把黄油揉进面团中看不到黄油时再次采用摔面的方法摔打至面团表面光滑具有薄膜状时就可以下面剂了，有厨师机的加入黄油后慢速搅拌至黄油完全吸收改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状态停机取出面团下面剂子。

   
6. 第6步.

   根据吐司的大小下面剂子就可以我做的是300克的做了三个，配方所有原料活成的面团的总重量除以9，一个面剂子109克，450克的吐司同理。做一个就除以3。

   
7. 第7步.

   分割好面剂子滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，少撒点手粉防粘，面朝上用擀面杖擀成长方形翻面从上向下卷起成圆柱型收口要薄点，用同样的方法擀卷两次这样做出的吐司内部组织会更加细腻。三个一组放入吐司盒中。（如果不是不粘膜要提前用软化的黄油均匀涂抹吐司盒内壁是为了防粘）

   
8. 第8步.

   家用可以用烤箱发酵开启烤箱发面功能，在烤箱最下面放一个烤盘里面加上60度左右的温水，这款300的吐司我用了100分钟发好的，有发酵箱温度38到40度，湿度75到80参考时间90分钟左右。

   
9. 第9步.

   这就是发酵完的样子！表面光滑并且有一定的湿度，发酵好后可以加盖烤也可以不加盖。不加盖子可以刷上一层薄薄的全蛋液，不喜欢的可不刷，加盖子的就不要刷蛋液了。

   
10. 第10步.

    家用烤箱提前5分钟预热，商用到达温度就可以烤，我的烤箱上下火170度烤了30分钟，烤到22分钟的时候我关掉了上火。盖盖子不用关上火，也可以烤到金黄色时上面盖上锡纸。商用450克吐司盖盖子上下火200度烤40分钟。以上只是参考的温度和时间，具体还要看自家烤箱的脾气。我没有刷蛋液出炉后我刷了一层融化的黄油。

    
11. 第11步.

    美味超软的吐司就做好了！烤好立即脱模放到凉网上，凉至摸上去有点温时装入保鲜袋或者吐司袋中等凉透立刻封住袋口，建议两天内吃完，或者可以放到冰箱冷冻室可以保存一个月，吃时提前室温软化，有喜欢切片的等凉透了也可以用锯齿刀切成1厘米的片，有喜欢的朋友就做起来吧！