糯米烧麦
糯米烧麦的做法与步骤
- 第1步.
准备： 糯米洗干净加冷水浸泡6小时左右，温度高的地方放冰箱冷藏泡，干香菇洗干净加水泡发。 糯米快泡好时去揉面团 把面粉和红薯淀粉放入盆中
- 第2步.
慢慢加入温水用筷子先搅成絮状
- 第3步.
然后用手揉成光滑的面团，揉好的面团包上保鲜膜松弛40分钟
- 第4步.
面团松弛时去做糯米馅，泡好的糯米控干水份
- 第5步.
腊肠、香菇、胡萝卜都切碎，泡香菇的水不要倒掉一会儿还有用
- 第6步.
蒸锅加水，铺上湿润的纱布倒入糯米铺开一点，然后蒸，摩飞锅水开后大约再蒸10分钟左右就熟了，高档蒸，糯米蒸熟后关火先焖着待用
- 第7步.
锅里倒15g烧热先加入香肠丁煸炒出油
- 第8步.
接着加胡萝卜炒出香气
- 第9步.
最后加香菇炒两分钟左右
- 第10步.
加入150g香菇水、生抽、蚝油、老抽
- 第11步.
中小火煮三四分钟，没有完全煮干还带有一些汤汁
- 第12步.
倒入糯米饭拌匀，糯米馅就做好了。此时尝一下咸淡，看看还需要加点什么，可以按自己喜好少加点糖和白胡椒粉
- 第13步.
我用的肠本身就是有点甜味的，所以就没有再加糖
- 第14步.
拌好的糯米馅盖上盖子待用
- 第15步.
把松弛好的面团搓成长条
- 第16步.
切剂子，大小就跟饺子剂子差不多
- 第17步.
擀皮，要注意还没擀的和已经擀好的都要盖着保鲜膜，不然会干
- 第18步.
擀好的皮盛上一勺馅，做握住的动作，就是开始烧麦皮在手掌里是摊开的
- 第19步.
装上馅料后往中间拢、握，然后用虎口做“掐脖子”的动作，是掐烧麦的上半部分，掐的时候糯米馅会往上冒一些
- 第20步.
同时用筷子往下压一压
- 第21步.
一个烧麦就包好了
- 第22步.
在包的过程中别的已经包好的烧麦也要盖着保鲜膜不然皮会干
- 第23步.
全部都包好后开始蒸，在包好的烧麦表面喷点水
- 第24步.
冷水上锅
- 第25步.
开高档
- 第26步.
水开后蒸5分钟左右即可
小贴士
*以上的量大约是20几个烧麦，具体数量就看自己包的大小，另外如果糯米馅做好偷吃太多就会不够包，皮会剩....
*腊肠我用的是kiki家经典肠，如果用大些的香肠一根到一根半差不多就可以了
*揉面团时一定要按自己用的面粉吸水性来试着加以揉出的面团柔软不粘手为准，水量只是参考
*加入红薯淀粉的烧卖皮会更筋道一点也会透明，但有个小问题就是揉面不到位的话可能揉成团后会有淀粉颗粒，那么保险一点是把淀粉过筛一下，或者是先把淀粉加入温水中搅匀再加面粉揉，也可以全部用面粉
*我这只是提供一个基础的配料，已经足够好吃，大家可以随意添加加自己喜欢的食材，腊肉、鲜肉、马蹄、莲藕、洋葱、青豆、春笋等，就是要按食材的成熟程度来炒，对了我有一次炖的油鸭没吃完的切了一些放烧麦里也很好呢
*如果喜欢糯米馅软、粘一些的就稍微多加一点香菇水
