咸水角
咸水角的做法说明
广东茶点中有很多好吃的，咸水角就是其中一种，我家人都很喜欢吃。本文方子是在粤菜白案李启达大厨的基础上修改，因为老妈吃素，我就同时配了素馅。儿子也很喜欢，赞不绝口，一口气能吃十来个……
咸水角的食材和调料
| #荤馅 | |
| 肉糜（三肥七瘦） | 350克 |
| 金钩海米 | 20克 |
| 干贝 | 20克 |
| 干香菇（泡发后） | 50克 |
| 萝卜干 | 50克 |
| 香葱 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 2克 |
| 五香粉 | 0.5克 |
| 水淀粉 | 粉5克+水20克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| #素馅 | |
| 胡萝卜丁 | 100克 |
| 干香菇丁 | 100克 |
| 萝卜干丁 | 100克 |
| 木耳碎 | 50克 |
| 香葱碎 | 50克 |
| 红葱酥（没有可不用） | 50克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 5克 |
| 水淀粉 | 粉10克+水40克 |
| 黄豆酱（李锦记） | 25克 |
| #粉皮 | |
| 糯米粉 | 340克 |
| 澄粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 开水 | 140毫升 |
| 冰水 | 230毫升 |
| 花生油 | 100毫升 |
咸水角的做法与步骤
- 第1步.
备好馅料（荤馅为例）： 1.海米、干贝泡软（泡一夜），香菇泡发。 2.萝卜干、香菇洗净切丁，葱花切碎。 3.海米、干贝、香菇丁分别下锅爆香盛起晾凉。
- 第2步.
除葱花外，荤馅所有材料混合，搅拌上劲后加入葱花碎拌匀。
- 第3步.
混好的肉馅用保鲜膜包好，冰箱冷藏待用。
- 第4步.
澄面放在碗中，加入刚烧开的开水，和面至无颗粒。
- 第5步.
糯米粉加糖，澄面团掰小块放到糯米粉里，放入厨师机，开三档，缓慢加入冰水揉成絮状后，在缓慢加入花生油，成团后，换四档，直至面团有韧性，对折不开裂即可。
- 第6步.
分剂子，面团每个20克，包入馅料10克。当然，如你觉得小的话自己加量。 注：当然，也可以像包饺子那样下剂子，可以用刀切。
- 第7步.
收口后捏成棱形。
- 第8步.
油锅加热至六七成，下生坯后即关火，让油温把生坯炸到浮起来后，再开小火慢炸，上色。期间不断翻动以防糊底。
- 第9步.
起锅，沥油。
- 第10步.
咬一口，咸香软糯，没有更好吃啦啦啦啦啦
