李小姐的戚风蛋糕

李小姐的戚风蛋糕的做法说明

李小姐被戚风“气疯”多次后，终于不再“气疯”了。

第1步.
准备材料；低筋面粉过筛2遍，鸡蛋从冰箱拿出来需要回温；
第2步.
蛋白和蛋黄分离，谨记打蛋盆要无水无油；
第3步.
将水和玉米油倒入一个干净的盆中，用蛋抽搅拌至水油融合，如图所示；
第4步.
倒入过筛的面粉，用刮刀刮至均匀；
第5步.
在面糊中加入打散的蛋黄，用刮刀刮至八成后，改用蛋抽轻轻搅拌均匀；切勿过早搅拌或者用力搅拌，以免起筋影响口感；
第6步.
搅拌至如顺滑滴落即可；
第7步.
将柠檬汁挤入蛋白中，柠檬汁可以使蛋白去腥以及打发更加细腻；
第8步.
糖分3次倒入蛋白中（全程建议用中低速打发，可使蛋白打发稳定）；
第9步.
蛋白打至硬鸡尾状，即提起蛋头，可以拉起一个短小直立的小尖头，盆里的蛋白不会流动，倒扣打蛋盆蛋白不会倒出即为打发成功；
第10步.
最后将蛋黄糊和蛋白霜用刮刀从下往上翻拌均匀，切勿转圈搅拌和用力搅拌，以免蛋白消泡；再倒入八寸无水无油的模具中，送入已预热上下火160℃的烤箱中，烤制45分钟，用牙签戳进去拔出来无湿感即是熟了，便可拿出炉倒扣等到它完全凉透再脱模；前30分钟切勿调炉温以及开炉，以免蛋糕塌陷。