山形面包
山形面包的做法说明
1日斤究竟是多少克？往日里做孟老师的土司，450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉，这盒子究竟是多大？若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸，折算起来就方便多了。管他那么多，就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。
一块面团，经过两次发酵再分割整形，这样的做法还是第一次。给足了耐心，等着它慢慢从盒子里探出头，直担心它会塌掉，竟然没有。特别松软，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。
山形面包的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将除黄油外的面团料倒入面包桶
- 第3步.
和面程序搅拌13分钟
- 第4步.
加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟
- 第5步.
能拉出薄膜
- 第6步.
放入大碗，基础发酵约90分钟。面团长大
- 第7步.
按扁，排气
- 第8步.
折三折
- 第9步.
转180度，再折三折
- 第10步.
放入大碗，再次发酵40分钟，面团长大
- 第11步.
分割成2等分，滚圆，松弛20分钟
- 第12步.
按扁
- 第13步.
折三折
- 第14步.
旋转180度，再折三折
- 第15步.
旋转90度，卷起，
- 第16步.
放入土司盒中
- 第17步.
最后发酵60-70分钟，面团长至超出模具
- 第18步.
表面刷蛋液
- 第19步.
放入烤箱，上火150度，下火200度，烤约35分钟
- 第20步.
表面金黄，出炉
- 第21步.
即刻脱模，晾凉
小贴士
发酵温度尽量控制在28-30度之间。
最后发酵温度约为35度左右。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
