爆炒猪肝
爆炒猪肝的做法说明
猪肝偶尔吃一次，滑嫩咸香。只要方法处理得当，腥气全无。
爆炒猪肝的做法与步骤
- 第1步.
猪肝面上斜切三刀，加入适量醋，清水浸泡2小时，这一是为了去腥，二是去除猪肝中的杂质。
- 第2步.
浸泡过后，洗净，切去白色物质。
- 第3步.
切成薄薄的柳叶片，放生抽，料酒，胡椒粉，红薯粉腌上半小时。
- 第4步.
青红椒切圈，蒜切片，姜切丝，香葱切碎。
- 第5步.
锅内放菜籽油，油要热，火要大，此菜全程大火，下猪肝划散翻炒，约十几秒关火盛出，如图中状态，不要炒到全变色再关火，那样就不嫩了。
- 第6步.
余油放入姜蒜炒香。
- 第7步.
倒入青红椒圈，翻炒半分钟。
- 第8步.
倒入猪肝迅速翻炒，此步手法要快。烹入料酒和生抽，迅速翻炒即可出锅。
- 第9步.
猪肝滑嫩，咸鲜可口。
小贴士
一，醋浸泡这步可去除猪肝腥气。
二，腌猪肝时放的料酒和胡椒粉也可去腥味。
