黑芝麻蛋糕

黑芝麻蛋糕的做法说明

这是我自己经常用的方子，将黑芝麻磨成粉加入原味戚风里，做出来又是另一种风味！

第1步.
将黑芝麻用料理机磨成粉，备用。
第2步.
蛋白和蛋黄分离，将10g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
第3步.
加入植物油，搅拌均匀。
第4步.
分两次筛入低筋面粉和牛奶，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀（不要过度搅拌）。
第5步.
倒入黑芝麻粉，拌匀即可。
第6步.
蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。
第7步.
蛋白霜出现细腻泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。
第8步.
当蛋白霜出现纹路不消失时，就要停下来检查蛋白霜的状态，打至提起打蛋器尖端呈大弯钩就可以了（介于湿性发泡与干性发泡之间）。
第9步.
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。
第10步.
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。
第11步.
再将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平。烤盘在桌上震几下，震出里面的气泡。
第12步.
将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，上下火，22分钟（时间到时，用手拍拍蛋糕表面，有“沙沙”的声音就是烤好了）。出炉后立即将蛋糕片移到烤架上散热，然后撕开四周的油纸。
第13步.
待晾凉后切成小块就可以食用了。