夏巴塔

夏巴塔的做法与步骤

1. 第1步.

   含水率=430/500=86%；揉面：面粉+水，揉至无干粉，水解30mins；加酵母粉+盐，揉至完全扩展（有坚韧薄膜）；分三次加入后加水，每次完全融合后再加后面的水；完全融合后加橄榄油，揉至光滑；全程约30mins；（2档+4档15mins+5档5mins+后续）

   
2. 第2步.

   发酵：一发，室温25度，1小时；

   
3. 第3步.

   反面二发1小时；

   
4. 第4步.

   整形：撒大量干粉，分割小面团，移至发酵布，室温发酵30-40mins；

   
5. 第5步.

   烤箱预热：中下层石板，最高温

   
6. 第6步.

   烘烤，上240下210，20mins；上色完成后记得盖锡纸（夏巴塔不宜上色过深）

   
7. 第7步.

   出炉

   
8. 第8步.

   记得放凉后再切，切去一角后再对切