烫面蛋糕卷

烫面蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶＋炼奶＋植物油混合加热至60-70度之间。

   
2. 第2步.

   加入低粉拌匀，这一步是烫面。

   
3. 第3步.

   蛋黄加入2中拌匀。

   
4. 第4步.

   糖分3次加入蛋白中，打发到中性发泡。

   
5. 第5步.

   取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   入模具，上180度，下150度，中层15分钟，上层10分钟。

   
7. 第7步.

   烤至表面上色后取出，四周撕开放置凉网上，散热至温热不烫手无水气。

   
8. 第8步.

   倒置于一张新油纸上，卷起放冰箱冷藏1小时。