石榴酒心慕斯

石榴酒心慕斯的做法说明

🌝买的酸石榴做了石榴酒之后还剩下一个，干脆就用来做石榴酒心慕斯了。
绵软细腻的慕斯，配上酒香四溢的夹心和略带微苦的巧克力，就像少女羞涩的吻拂过灵魂。
好了，文艺结束。∠( ᐛ 」∠)＿
大概蛋糕里最简单的就是慕斯蛋糕啦，毕竟不需要烤箱不是？
这个方子是6寸的方子，基本上一个小时就可以搞定，而且味道一绝～完全不输给米旗或者好利来的慕斯蛋糕。

石榴酒心慕斯的食材和调料

✨饼干底
消化饼干	80克
黄油	20克
✨酒心夹心
巧克力	30克
酸石榴	1个
白砂糖	40克
雪碧	40克
吉利丁粉	4克
朗姆酒	20克
✨慕斯蛋糕体
牛奶	70克
淡奶油	250克
白砂糖	50克
酸奶	200克
吉利丁粉	10克
✨装饰材料
淡奶油	100克
白砂糖	30克
石榴籽	适量
巧克力碎	适量

石榴酒心慕斯的做法与步骤

1.
✨先来做酒心夹心。
第2步.
酸石榴籽剥下来洗净。
第3步.
分出少量石榴籽最后做装饰用，剩余的倒入锅中。
第4步.
锅中加入40g白砂糖，小火熬煮石榴糖浆。
第5步.
等糖全部融化后，倒入20g朗姆酒。继续小火熬煮，至汤汁浓稠，石榴籽露出（如上图）即可。
第6步.
趁热过滤出石榴酒液。
第7步.
在石榴酒液中加入40g雪碧搅拌均匀，此时混合液微温，缓慢倒入3-4g吉利丁粉搅拌均匀。（如果喜欢流心的话就加3g吉利丁粉，如果喜欢固态一些的就加4g；雪碧也可以用苏打水或糖水替代，糖水的话加10g白砂糖就够了。）
第8步.
4寸的慕斯圈用保鲜膜包裹底部，用橡皮筋扎紧。（以前没有慕斯圈的时候我曾经用过大可乐瓶哈哈哈，减下来四五厘米高一小段就够了。）
第9步.
30g巧克力切碎，均匀放入模具底部。（我用的德芙黑巧，2小块儿，随便切碎就可以。）
第10步.
倒入👆🏻混合好的石榴酒液，轻震几下，排出大气泡。放入冰箱冷冻层冷冻30分钟。
11.
✨然后来做饼干底。
第12步.
20g黄油隔水融化。
第13步.
融化至完全液态、无颗粒。
第14步.
80g消化饼干装入食品袋中，用擀面杖擀碎。
第15步.
擀到无明显大颗粒即可。
第16步.
将饼干碎和黄油液混合均匀。
第17步.
倒入6寸活底蛋糕模中，用小勺压平压实。冰箱冷藏层冷藏20分钟。
18.
✨然后来做慕斯液。
第19步.
70g牛奶微波炉中火叮1分钟，加热至稍热，但未沸腾。（太热了吉利丁粉会变性，需要放凉一些。）
第20步.
缓慢倒入10g吉利丁粉，边加入边搅拌，搅拌至无颗粒即可。
第21步.
250g冷藏的淡奶油放入打蛋盆中。
第22步.
打蛋器高速打发，打至5分发即可。也就是出现柔和纹路，淡奶油仍为黏稠液态。
第23步.
加入酸奶200g、白砂糖50g和刚刚混合好的牛奶吉利丁液，打蛋器低速混合均匀。
第24步.
混合好的慕斯糊呈黏稠液态。
第25步.
取出冷藏好的饼干底，倒入1/2的慕斯液，轻震几下，震出大气泡后，冰箱冷藏层冷藏1小时。
第26步.
冷冻好的酒心夹心取出脱模。
第27步.
快速放到冷藏1小时后的慕斯蛋糕上。（这一步动作要快，我只加了3g吉利丁粉，也就是夹心是流心状的，因为拍照的关系，稍微有点化掉了。）
第28步.
倒入剩下慕斯糊，轻震出大气泡。放入冰箱冷藏层冷藏6小时以上。（可以选择晚上做，直接放过夜就好了。）
第29步.
在活底模具下垫一个玻璃杯，再用热毛巾在模具表面转动着捂40秒，就可以轻轻松松脱模啦。
30.
✨再来简单装饰一下。
第31步.
100g淡奶油和30g白砂糖高速打发至硬挺，倒垂打蛋器出现尖角。打发不要超过3分钟，会水油分离。
第32步.
在中心挤上一圈奶油，把石榴籽撒到中间。外圈均匀撒上一层巧克力碎即可。（我的巧克力碎是用小刀在一块德芙巧克力刮下来的，就像削铅笔或者削苹果一样，从外到内均匀用力即可。）
第33步.
齐活儿～切下一块，就会有浓郁的巧克力酒心流下来咯～(￣▽￣)

小贴士

真的是很简单一款颜值满分的慕斯蛋糕，整体流程一个小时足够了。（当然不算在冰箱里的时间）
①酸奶的话原味和芝士酸奶都可以，其实炭烧酸奶也可以的，只是颜色会有点发黄，没这么白这么好看hhh。
②巧克力的话专门的烘培巧克力也可以，我是直接买的德芙黑巧，味道也很不错的啊。
③石榴不要用水果石榴，要酸石榴。酸石榴的果味更明显，熬出来的糖浆味道更有层次感。
④如果家里没有石榴的话，我推荐用樱桃、蓝梅、小草莓、蔓越莓之类的浆果来替代。切碎后，不要过滤来熬制夹心糖浆。其他的就都一样了。
以上，谢谢观看～比心心～∠( ᐛ 」∠)＿