自制辣椒酱
自制辣椒酱的做法说明
2019.3.4记录
辣椒酱以前我不会做，但每次去面馆吃面都会放点比较好吃；经常去一家烤鸭面店吃面，老板娘不错我就请教她辣椒酱怎么做（我说有时打包回来没有辣椒酱，你店里的辣椒酱比较好吃，可以告诉我怎么做吗？她就告诉我了）但，现在我做的都是经过我自己改良而且配料跟她也不同，我自己做的比她辣
辣椒酱谁都不陌生，很多菜品放点辣椒酱是非常美味的；我家林先森特爱辣椒酱，每次都是外面买回来，那种里面放蒜头的好难闻！所以，自己在家做起来
我们就叫辣椒酱
自制辣椒酱的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，辣椒放到烤箱烤，不需要预热中下层150度烘烤5分钟（温度根据自己烤箱脾气去琢磨）变酥了即可，这样比较好绞
- 第2步.
花椒绞成粉
- 第3步.
辣椒绞成粉就是辣椒面
- 第4步.
这样的粗细刚好
- 第5步.
就中间火，锅里无水，倒油加入姜片、桂皮、八角、香叶
- 第6步.
炸至姜片没有滋滋响的声音就关火捞出大料，油留在锅底，不需要倒出来
- 第7步.
油晾凉后或者油温降到40度时倒入辣椒粉、花椒粉
- 第8步.
搅拌均匀开小火翻炒至想要的色泽
- 第9步.
约炒至5分钟加入白芝麻继续翻炒
- 第10步.
炒至6-8分钟关火锅离火，辣椒酱待凉密封装罐
- 第11步.
【成品图1】
- 第12步.
【成品图2】
- 第13步.
【成品图3】
小贴士
一定要中间一点火（小火）慢慢煎熬，不停地搅拌，也可以用硅胶刮刀也可以用锅铲，我懒得洗，就用勺子，因为勺子等下辣椒酱凉了装罐得用到😂
搅拌过程不要太用力，不然热油就溅到手上，全程小火不停地翻炒，否则中间会焦掉
喜欢麻点的花椒就多点
白芝麻生熟都可以
时间、火候自己掌握，不一定跟我一样的❤
