无烤箱版烤鱼🐠
无烤箱版烤鱼🐠的做法说明
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，今天我们做的烤鱼不使用烤鱼，但是也可以保留烤鱼的口感，小伙伴们做起来吧！
无烤箱版烤鱼🐠的做法与步骤
- 第1步.
先将买来的草鱼洗干净，掏去内脏，祛除鱼腥线，一分为二（家里的锅太小，锅大的可以省去这一步）
- 第2步.
将鱼从中间劈成两半，切到鱼能够连起来，方便下一步烹饪
- 第3步.
把切好的鱼放到盆里，加入葱姜，料酒，撒入盐腌制约20分钟，这一步主要是为了祛除鱼腥味
- 第4步.
大家知道，烤鱼不了过去的的一步，油炸，接下来一步就是炸鱼了，将腌制好的鱼直接抛洒淀粉，确保每一面没有遗漏，这样炸出来的鱼会更加酥脆，不会炸焦
- 第5步.
下锅炸制，约油温7成，筷子冒泡既可以下鱼，先下入一面炸至定型，后翻面两次炸到酥脆即可，目的是在后面的煮入味的时候不会散开，炸制好之后，捞出放凉
- 第6步.
另外喜欢吃青菜的小盆友，准备配菜，将嫩芹菜洗净，豆芽洗净放置
- 第7步.
加入盐焯水至断生，用凉水过凉，放到盆里备用
- 第8步.
接下来我们准备炒料，这一步将我们需要炒至的洋葱，蒜，姜，香菜，水葱，均切成末。
- 第9步.
将郫县豆瓣酱称出约5勺，用到斩成更细一些的酱，方便在后面炒制的时候不会因为颗粒较大影响口感
- 第10步.
开始炒料，起锅烧油，待油温七成热时，下入豆瓣酱，炒至焦褐，下入葱末，姜末，蒜末，葱末，香菜末，用勺子不停翻炒至香味出来，另外料均被炒软既可加入开水
- 第11步.
加入开水进行煮开
- 第12步.
待水开后，转小火煮约20分钟，加入生抽，白胡椒粉，醋，继续煮约10分钟
- 第13步.
这时加入我们炸制好的草鱼进行煮开，至汤味渗入至鱼的每一个角落
- 第14步.
待草鱼煮约20分钟后，我们乘出到备菜盆内，将鱼铺到配菜上
- 第15步.
我们将烤鱼汤淋到鱼上，没过鱼既可
- 第16步.
起锅烧油，待油温8成放入辣椒段，花椒粒，炸制焦色后直接倒进烤鱼内，这一步为了提香提辣，让辣椒和花椒的味道融入鱼肉
- 第17步.
最后我们撒上香菜末，蒜末，洋葱末，就可以享用啦！
- 第18步.
香喷喷酥脆的鱼肉沾满麻辣鲜香浓郁的汤汁，咬一口，安排！
- 第19步.
喜欢配菜的小伙伴也可以根据自己的口味加入各种各样的蔬菜哟！！
小贴士
1.炸鱼时火候不要太旺，防止炸黑
2.鱼尽量挑取翅较少的，这样就可以大快朵颐了！
