第三课 塔类 之核桃塔
第三课 塔类 之核桃塔的做法说明
第三课塔类
核桃塔（需要烤两次）
塔底材料总计为6个塔的用量
第三课 塔类 之核桃塔的做法与步骤
- 第1步.
模具规格 口径7cm*底径4cm*高1.8cm 材质:铝合金+阳极处理
- 第2步.
塔底用材料（总计六个的用量）
- 第3步.
核桃塔内陷材料：蛋白糖核桃葡萄干 饰面材料：蛋黄和糖 以上材料的用量为两个。
- 第4步.
塔底的制作： 仍旧从黄油四部曲开始，完成后分成30g~35g/个，手工摊匀在蛋挞模具里，注意塔底不要太厚，便于成熟！
- 第5步.
塔皮削边处理方法
- 第6步.
完成塔皮
- 第7步.
塔底戳洞，防止塔底过度膨胀
- 第8步.
核桃塔填料 坐浴法混合蛋白和糖至融化，后加入核桃葡萄干，填进塔内约5～6成满，高度不超过塔皮，然后进行第一次烘烤上180℃下170℃时间10分钟
- 第9步.
核桃塔饰面的制作： 将蛋黄和砂糖混合高速打发至颜色变浅质地略稠厚体积变大即可。
- 第10步.
加饰面至9分满，入烤箱第二次烤制，温度上180℃下170℃时间13～15分钟后取出
- 第11步.
脱模小技巧，竖着轻轻敲击桌面即可
- 第12步.
核桃塔完成，考试需交成品六个！
- 第13步.
侧面形态
小贴士
塔底的厚度0.5为宜勿过厚
塔皮略高出模具边缘便于修边
