南瓜中空戚风蛋糕
南瓜中空戚风蛋糕的做法说明
15厘米中空2个的用量
6寸圆模2个的用量
8寸圆模1个的用量
文末附有每个尺寸风炉和普通烤箱的温度和时间，仅供参考
南瓜中空戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄用蛋抽打散
- 第2步.
加入牛奶和玉米油打至乳化，即两者完全融合到一起
- 第3步.
筛入过筛后的低筋面粉和南瓜粉
- 第4步.
用蛋抽翻拌均匀，切记不能划圈避免面粉生筋
- 第5步.
蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
- 第6步.
打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
- 第7步.
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
- 第8步.
继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的弯钩，即干性发泡
- 第9步.
取1/3蛋白霜于蛋黄糊中
- 第10步.
拌均匀
- 第11步.
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
- 第12步.
将蛋黄糊倒入水蛋白霜当中
- 第13步.
翻拌均匀
- 第14步.
将拌好的面糊平均倒入2个15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
- 第15步.
风炉烤箱设置 15厘米中空，160度，30分钟 6寸圆模，145度，30分钟 8寸圆模，145度，45分钟 普通烤箱建议设置 15厘米中空，165度，35分钟 6寸圆模，150度，35分钟 8寸圆模，150度，50分钟
- 第16步.
烘烤结束马上倒扣，晾凉后脱模
- 第17步.
成品
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中不能有蛋黄滴落进去，而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡
3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；
