排包
排包的做法说明
今天做排包，是用波兰种，用“种”面团的好处就是面包放置几天还是软软的不容易变硬，波兰种是比较容易操作的一款“种”面团，用表妹的配方来做，满满的一金盘
排包的做法与步骤
- 第1步.
面粉70克，清水70克，酵母1克搅拌均匀
- 第2步.
四小时后，面粉膨胀了四倍，看状态，冬天时间比夏天长，四倍就可以了
- 第3步.
波兰种和主面团材料放厨师机低速搅拌成团
- 第4步.
成团后转高速搅拌10分钟，然后停五分钟
- 第5步.
加入软化的黄油
- 第6步.
低速融入
- 第7步.
高速搅拌8分钟，停五分钟
- 第8步.
加盐然后高速搅拌六分钟，揉好的面团温度不能超过26度
- 第9步.
出手套膜，柔韧不易破，破洞没有锯齿或者有非常少量的锯齿
- 第10步.
滚圆28度发酵一个小时，冬天看状态，可能一个半小时，可能更久，手指沾面粉戳洞不回缩就可以了
- 第11步.
切面无气孔，非常光滑
- 第12步.
平均切成八块
- 第13步.
滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
- 第14步.
取一个面团擀成长方形
- 第15步.
卷成长条，收口处如图，然后捏紧，今天这款没有包馅料，如果喜欢包馅料，就可以包一些比如椰蓉，红豆，蜜豆，豆沙，芋泥什么的
- 第16步.
28乘28金盘垫硅油纸
- 第17步.
卷好的面团放入盘中二发
- 第18步.
烤箱发酵功能38度二发一个小时，手指沾面粉按压一下，如果压一个坑会回弹，但是还能看到这个坑，就是发酵好了
- 第19步.
准备一个鸡蛋液
- 第20步.
薄薄的记得薄薄的刷一层蛋液，一定要轻，因为面团现在特别饱满圆润容易压到
- 第21步.
撒上芝麻，喜欢芝麻可以撒多点
- 第22步.
再轻轻地薄薄地再刷一层蛋液，因为烤好后芝麻特别容易掉，如此操作吃的时候芝麻就不会掉下来了
- 第23步.
非常透亮饱满
- 第24步.
烤箱中层上下170度烤20分钟，烤箱自己磨合，上色记得盖锡纸以免烤黑表皮
- 第25步.
膨胀得蛮快的
- 第26步.
烤好要放在晾架上晾凉，抽掉硅油纸晾凉
- 第27步.
晾凉后记得装袋子，不然会变硬，不要放冰箱冷藏不然会变干
- 第28步.
表妹做的更漂亮，里面包芝士，更饱满一些
- 第29步.
非常有食欲是不是
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
