青椒肘子

青椒肘子的做法与步骤

1. 1.

   肘子洗净，带骨放入清水（冷），加半块姜、2勺料酒烧开。捞起用冷水洗净。

2. 2.

   肘子去骨，瘦肉切成小方块，肥肉切成小方块，皮不切断，切后仍是完整一块。

3. 3.

   未切断的肥肉皮整块入烧热的油锅，炸皮3-5分钟。

4. 4.

   肥肉捞出皮或扒在锅一边，热油中陆续加入姜、蒜、香料、豆瓣、老抽、生抽、花椒、盐。翻炒后再加入瘦肉一起翻炒2-3分钟，有骨头加入骨头。倒入大半锅清水，中火炖直到肉烧软为止。（若有高压锅或电压力锅可将肉全部倒入压软即可，但注意少放水以免汤汁过多）。

5. 5.

   肉烧熟之后盛盘，撒上芝麻。领起油锅，倒入切好的青椒圈圈，炒熟之后倒在肘子皮面即可。