香橙中空戚风 #ACA北美电器#
香橙中空戚风 #ACA北美电器#的做法说明
年后家中都剩下各种水果和糖果
今年的橙子不如去年的甜，橙味足但偏酸，所以少人问津，剩余不少
榨取鲜橙汁，制作柔软的戚风
成品颜色很诱人
清淡的橙香味使本来讨人喜欢的戚风更加诱人
此款蒸烤箱是25L小容量
烤制中空戚风时适合上火低下火高的温度
避免表面上色严重
如果是大容量烤箱
可以用上下火170度烤制
烤箱：ACA蒸烤箱 ATO-ES25A
模具：学厨7寸加高中空模具WK9260
香橙中空戚风 #ACA北美电器#的做法与步骤
- 第1步.
1、榨取85克鲜橙汁
- 第2步.
2、橙汁和玉米油充分混合至没有油点
- 第3步.
3、加入全部蛋黄，充分搅拌均匀
- 第4步.
4、筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）
- 第5步.
5、蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩
- 第6步.
6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可
- 第7步.
7、把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内
- 第8步.
8、充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺
- 第9步.
9、从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡
- 第10步.
10、放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分
- 第11步.
11、烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气
- 第12步.
12、马上倒扣，直至全部凉透才能脱模
- 第13步.
成品图
- 第14步.
成品图
小贴士
1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考
