软糯的红烧猪蹄

软糯的红烧猪蹄的食材和调料

第1步.
猪蹄清水浸泡二小时，期间换二三次水，去除血水与腥味；冷水下锅，加入几片姜，等水开后，倒入一大勺料酒，煮四五分钟，把血沬充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净。
第2步.
猪蹄焯水时，备好辅料及香料。
第3步.
冷油下锅，加入15克冰糖，准备一小碗热水。
第4步.
中小火把冰糖烧化成褐色，关火，沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。
第5步.
此时加入香料、冰糖，稍煮一会(今天我忘了，后加的)。
第6步.
加入猪蹄翻炒几分钟。
第7步.
淋入料酒，加入香料。
第8步.
淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。
第9步.
炒到汁水收干。
第10步.
加入浸泡好的花生。
第11步.
加入热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润，没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。
第12步.
倒入锅中，调入盐，不时翻动一下，大火收至汁水浓稠。
第13步.
撒上香葱，装盘上菜。