奶油馒头
奶油馒头的做法说明
第一次尝试的时候发现水少了，对方子做了修订，后续多做几次再不断调整配方。
奶油馒头的做法与步骤
- 第1步.
按配方顺序将所有材料加入厨师机（奶油、水、粉、糖、盐，最后均匀撒上酵母）低速5分钟（第2档，我用的海氏屌丝版一共8档）
- 第2步.
厨师机调到中速（第5档）5分钟，取出面团柔软、略有一点点粘性。由于这个方子偏干了，最终面团不具备参考，此处借网图一张以示说明。
- 第3步.
将面团切分成50g左右的小团，为避免干皮，用保鲜袋盖住
- 第4步.
依次取出切分的面团，先搓长然后如图折起来，反复2-3次
- 第5步.
捏成一团
- 第6步.
沿面团四周向中心压揉2圈，至面团背面光滑无折痕（否则影响成型后的美观）
- 第7步.
用手指沾一点牛奶（或者水）涂在底部褶子处，便于收口
- 第8步.
用滚圆法完成收口
- 第9步.
收口效果
- 第10步.
用保鲜袋盖住，以防干皮，取下一个切分好的面团依次完成所有面团
- 第11步.
蒸锅/炒锅底部加水，点火烧热至比手温稍热，关火！期间可用手搅动感受水温。馒头放入蒸格盖上锅盖，开始发酵。
- 第12步.
发酵时间约1小时。这个方子一次可出10颗馒头，每颗约50g，由于每个蒸格最多放5颗馒头，所以需要分两口锅发酵。切记切记不能2个蒸格叠在一口锅上发酵！（冬天室内发酵最好关紧门窗，避免温度迅速下降）
- 第13步.
也可以用烤箱发酵，30度1小时，需要放2碗水在烤箱里（烤箱发酵湿度不够，没有蒸锅发酵效果好），如果蒸烤一体的烤箱，可设置湿度为60%（图为以前做的云朵馒头）
- 第14步.
发酵完成后馒头体积是之前1.5倍，用手轻压一下，会回弹表示发酵成功。
- 第15步.
将2个蒸格重叠在蒸锅上，大火开始蒸。一共18分钟，从点火开始计算，上气后转中火就成。关火后不能立即揭盖！要等3分钟，揭盖后立马拿到架子上晾着，不然底部会变湿。
