水煮猪肝

水煮猪肝的做法与步骤

1. 第1步.

   猪肝切成3毫米左右的薄片，用水洗过倒掉血水，控干。

   
2. 第2步.

   然后加一勺盐，少许料酒，腌制几分钟。再加少许地瓜粉，抓匀码上芡。

   
3. 第3步.

   泡椒，泡姜全部剁碎放一起。蒜拍碎，切成蒜末，干辣椒切成段 ，大葱切段，小葱切沫。

   
4. 第4步.

   锅中加水烧开，加黄豆芽焯水，焯好后捞出垫底。

   
5. 第5步.

   再下入平菇，煮五分钟后捞出垫底。把原汤倒出来备用。

   
6. 第6步.

   锅中下少许油，有猪油可加一点猪油，然后加入花椒，泡椒，泡姜，炒出香味后下蒜末和大葱，少许火锅底料，再加一点白酒。

   
7. 第7步.

   加入刚留下的原汤，煮起来更香，大火熬一下，熬出原味。然后加一勺盐，半勺胡椒粉，少许味精（不喜欢也可不放），几滴老抽上色，少许醋。

   
8. 第8步.

   然后将猪肝倒进去，开大火，煮至断生，大约30秒左右，轻推两下出锅，装盘。

   
9. 第9步.

   锅中适量加油，烧至五成热，下干辣椒，花椒，芝麻炒至辣椒变色，把油淋在上面，撒上葱花。