重庆辣子鸡
重庆辣子鸡的做法说明
家里买鸡，一般而言，一只毛重4-5斤的土鸡，我们家要炖两次才能吃完。这次就一半炖了鸡汤，一半炒了辣子鸡。
炒辣子鸡就想好要做辣子鸡面，这个面也是重庆这边的，我们叫水面，我在西安看到也有，叫鲜面条。
重庆辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
备料，这次用的干辣椒是新一代，家里没其他品种的辣椒了，凑合用吧。
- 第2步.
新一代，辣度一般。干辣椒一定要洗一下，不洗也用布或者纸巾擦一下，太多灰尘。
- 第3步.
鸡肉我切得比较小，为了能更入味。
- 第4步.
姜蒜。
- 第5步.
青花椒。
- 第6步.
辣椒用剪刀剪小了，不推荐用菜刀。
- 第7步.
鸡肉加入白酒生抽盐腌制半小时。
- 第8步.
用剪刀剪出来的辣椒。
- 第9步.
姜蒜切片。
- 第10步.
锅里放油，我用的菜籽油，鸡肉倒进去翻炒，炒干水分。
- 第11步.
炒到稍微有一点焦黄就差不多了。
- 第12步.
把鸡肉盛出来。
- 第13步.
将就用锅里的油，炒姜蒜。
- 第14步.
倒入辣椒继续翻炒。
- 第15步.
辣椒炒出香味，倒入鸡肉，再倒入花椒。花椒晚放，避免炒焦。锅里放一点生抽，鸡精。
- 第16步.
放入大葱。
- 第17步.
翻炒一下，把大葱的香味炒出来，起锅盛盘。
- 第18步.
炒好，上桌撒芝麻。
- 第19步.
近看。
- 第20步.
辣子鸡配面，另外开个教程，讲煮面吧。
小贴士
我觉得依照重庆的麻辣菜色，配什么面都能好吃。
