水晶草莓芝士蛋糕

水晶草莓芝士蛋糕的做法说明

给身边我爱的和爱我的人 💞

水晶草莓芝士蛋糕的食材和调料

杏仁饼干碎：
杏仁粉	30克
无盐黄油①	30克
面粉	30克
糖①	30克
蛋糕底部分：
杏仁饼干碎	120克
无盐黄油②	30克
芝士部分：
奶油奶酪	250克
淡奶油	200ml
吉利丁片①	6克
香草精	1茶勺tsp
细砂糖②	3汤勺tbsp
镜面部分：
冷开水	200克
细砂糖③	30克
吉利丁片②	7克
草莓	3—4个
六寸圆模具（不沾）	1个

水晶草莓芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
将准备好的杏仁饼干碎材料，杏仁粉、黄油①（软化）、面粉和糖①，全部放入容器中搅拌均匀。
第2步.
搅拌好的面糊均匀放在烤纸上，烤箱预热170度，烤11分钟。
第3步.
将冷却到室温的杏仁饼干碎和黄油②（融化）放入料理机搅拌均匀。
第4步.
将搅拌均匀的饼干碎倒入模具压平，放入冰箱中冷藏直至冻硬。（大概一小时）
第5步.
将吉利丁①片放在适量水中泡软，泡软后隔水加热至融化备用。（我这次用的牛奶）
第6步.
将奶油奶酪放入容器中，用电动打蛋器打散。
第7步.
将糖②和香草精加入奶油奶酪，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
第8步.
加入淡奶油搅拌均匀。
第9步.
将融化的吉利丁液倒入搅拌均匀。
第10步.
取出冻硬的蛋糕底，将芝士液倒入模具，放入冰箱冷藏至冻硬。（至少四小时，最好是隔夜。）
第11步.
250克水加入35克细砂糖，搅拌至糖溶解，在糖水中放入8克吉利丁片，泡软，隔水加热融化成液体，冷却至室温。
第12步.
等待吉利丁溶液冷却期间，把草莓切成片，拿出冷冻四小时以上的蛋糕体，把草莓片摆放成花朵形。
第13步.
将冷却至室温的吉利丁液倒入模具中，再次放入冰箱冷藏室。（至少两小时）
第14步.
脱模时，用吹风机吹下模具四周，便可轻松脱模。（晶莹剔透有木有！🙃）

小贴士

①注意注意注意
倒吉利丁溶液前，先用牙签把每一片草莓花瓣，用牙签固定在蛋糕表面，吉丁溶液分两次倒入，第一次只要倒入能没过草莓花瓣的量就可以了，倒入后入冰箱冷藏二十分钟左右，拿出去掉牙签，再将剩余的吉利丁溶液全部倒入，再次冷藏。
②蛋糕最好冷藏隔夜再食用，口感更好。
③杏仁饼干的烤制温度和时间按个人烤箱调节，也可以买成品杏仁饼干，压成饼干碎混合黄油做蛋糕底。
③方子中所有的糖量可以根据个人口味自行调节，个人觉得没必要再减糖了，因为我的这款糖量就比较低了。
④没有烤箱友友或者偶尔犯懒时，蛋糕底所用的杏仁饼干碎，可以直接购买自己喜欢的杏仁饼干压碎等量代替。