一次发酵之馒头

一次发酵之馒头的做法说明

做了很多次馒头后得到了一点经验
给大家分享一下
面团内的液体通常比较常见的大家就是用牛奶或水
但是
我用牛奶做的面团蒸出来的效果不知道为什么就是没有水做出的光滑细腻
我这里就是采用了一次发酵的方法
重点面团就是要多揉多揉多揉

第1步.
准备好所有需要的材料面粉就是超市买的做馒头饺子皮之类的普通面粉我买的是金龙鱼没有也可以中筋面粉代替南瓜粉没有可以不用换成面粉面粉吸水量不同可以少量多次加入水面粉混合成棉絮状就停止加水若面粉干了加水水多了加面粉(尽量控制好，不要变成恶性循环状态)
第2步.
这里采用的就只有发酵一次就可以蒸混合好所有的材料(冬天我们用温水和面)直到揉到面团光滑紧实揉面这一步可不要偷懒哦揉到位的面团成品会很好看组织也很绵密松软
第3步.
揉好的面团挫成宽度适中的长条这里揉好的面团是不粘手不粘板同时柔软有韧性的然后切成差不多等量的小剂子或者做成自己想要的形状
第4步.
整形后的面团状态如果我们做成圆形需要将面团塑形的高一点它在发酵的时候会膨胀变矮
第5步.
温水发酵两倍大时间不固定看状态 (如何检查发酵好:轻触面团能回弹轻轻提起一点面团体感觉它是很轻的)
第6步.
直接用发酵后的水燃气炉开中火蒸20分钟后闷5分钟刚蒸好切记不要立马不要不要立刻开锅
第7步.
看一下成品饱满光滑紧实细腻
第8步.
来捏一下检查一下
第9步.
看一下组织
第10步.
好了(●°u°●) 」