浓香核桃塔【君之版】
浓香核桃塔【君之版】的做法说明
首先感谢君之老师，我开始学烘焙时候，就是一直跟着老师方子学习。自从以前在必胜客吃过这款甜品后一直是家人最爱，后来必胜客再也没有这款甜品。开始学烘培发现君之老师的方子后就一直在家做。久而久之浓香核桃塔成为我最拿手的甜点之一，也是贿赂朋友同事佳品，俘获很多朋友的胃；就连朋友家特别讨厌核桃的小朋友吃过后都非常喜欢💕
原方是4个直径10CM的小塔，由于家里模具有限，我一般会用这个方子做一个6寸（16CM）菊花派盘的大塔和一个10CM的小塔。
烘焙：180度，中层，20-25分钟左右。我家的烤箱温度一直较高，所以一般烤20分钟，原方25分钟。烤焙时间主要根据自己烤箱脾气，只要烤到塔皮呈微金黄色即可。
浓香核桃塔【君之版】的做法与步骤
- 第1步.
准备好一切材料。黄油提前软化好。然后开始做核桃馅料
- 第2步.
将65克细砂糖和30克蜂蜜混合，一定用小火加热，要不停搅拌，一直到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦糖色，关火。这一步一定要耐心。
- 第3步.
80克牛奶煮开缓缓倒入上面的糖浆，一边倒一边搅。这一步将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意——首先牛奶需要烧沸，其次一定要缓缓倒入，否则会飞溅出来。
- 第4步.
加入5克黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆
- 第5步.
倒入核桃到熬好的糖浆
- 第6步.
搅拌均匀，冷却后核桃馅料就制作好了。准备开始做塔皮
- 第7步.
将软化好的65克黄油和30克细砂糖以及一撮盐，用筷子搅拌均匀，不用打发
- 第8步.
分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合
- 第9步.
把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里，揉成面团，静止20分钟。如果为了后期好操作可以稍微放在冰箱冷藏一下
- 第10步.
擀成3毫米薄片。提示：天气热的时候，为了好操作，铺一张保鲜袋撒上薄薄一层面粉防粘，然后面团上面也盖一张撒薄粉的保鲜袋，这样擀皮子防粘还容易操作铺到塔盘里
- 第11步.
把擀好的薄片盖在塔模上
- 第12步.
用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去
- 第13步.
在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起
- 第14步.
填入核桃馅料，静置20分钟后，放进预热好的烤箱，180度，20-25分钟烤焙即可。
- 第15步.
多余的塔皮做了几个小饼干
- 第16步.
烤好了，新鲜出炉，准备开动吧
