老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）
老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）的做法说明
郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油都比较咸，注意控制总体咸度哦。草鱼肉比较嫩，不要煮太长时间。
老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）的做法与步骤
- 第1步.
草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。
- 第2步.
热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。
- 第3步.
翻炒豆瓣酱，我的拍摄没有灵魂😢
- 第4步.
加入姜片和蒜继续翻炒
- 第5步.
倒入适量的料酒和蚝油
- 第6步.
加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。
- 第7步.
倒入足量开水
- 第8步.
放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。
- 第9步.
加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。
- 第10步.
出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。
- 第11步.
收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。
- 第12步.
出锅，超嫩超有味儿。
