辣肉面￨黯然销魂
辣肉面￨黯然销魂的做法说明
第一次吃辣肉面是刚工作的时候，去上海出差，在一家面馆吃午饭，因为我喜欢吃辣的，所以就点了一碗辣肉面。
上来以后，汤色很红亮，看上去就贼辣，但是吃了一口发现只是微辣，还有一点甜。
面里的辣肉大小均匀，口感水润，面条吸收了汤汁，味道很是浓郁。
三下五除二，一碗就搞定了，简直太好吃了！
辣肉面￨黯然销魂的食材和调料
| 里脊肉 | 1000g |
| 姜 | 15g |
| 葱白 | 20g |
| 盐 | 5g（1小勺） |
| 糖 | 5g（1小勺） |
| 料酒 | 5ml（1小勺） |
| 淀粉 | 15g（1勺） |
| 蛋清 | 1个 |
| 花椒粒 | 5g |
| 干辣椒 | 40根 |
| 郫县豆瓣酱 | 60g（4勺） |
| 生抽 | 30ml（2勺） |
| 番茄酱 | 30g（2勺） |
辣肉面￨黯然销魂的做法与步骤
- 第1步.
葱白、姜切碎，加入搅拌机中，加2勺清水
- 第2步.
打碎，过筛，滤出葱姜水
- 第3步.
里脊肉洗净，切成1cm见方小块
- 第4步.
加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺料酒、1勺清水、1勺葱姜水、1勺淀粉、1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再加入1勺食用油
- 第5步.
再次搅拌均匀，冷藏15分钟
- 第6步.
锅里加油微微烧热，下入腌制好的肉块，炒至表面变色后捞出
- 第7步.
另起一锅，加油5勺有微微烧热，加入花椒粒和干辣椒，炸出香味后拉出花椒粒和干辣椒
- 第8步.
（还是刚才炸辣椒和花椒的锅）转中火，加入4勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入2勺生抽、半小勺盐、2勺番茄酱，翻炒均匀
- 第9步.
下入炒好的肉块，翻炒均匀，盛出备用
- 第10步.
面煮熟后放入碗中
- 第11步.
上面铺满辣肉，完成
小贴士
1、切肉块的时候尽量保证大小均等️
2、炒肉的时候不要炒太久，变色后捞出
3️、番茄酱就是这个辣肉面颜色红亮但是又不辣的秘密
4️、多做的辣肉可以存放3天，拌饭也超级好吃哦
