【珍珠丸子】

【珍珠丸子】的做法说明

前看中餐厅的时候，我被赵薇的珍珠丸子馋到打滚。

于是摸索着做了一下，在肉丸的基础里加上了虾肉，丸子加上了虾尾尤其好看。糯米浸透了肉质的鲜味，等级上升了好几个档次，口感也更弹滑多汁！

第1步.
糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份。
第2步.
小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用。
第3步.
7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用。
第4步.
250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。 *注：珍珠丸子搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。
第5步.
取适量肉糜用勺子摔成圆形。
第6步.
裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。
第7步.
放在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。
第8步.
珍珠丸子完成！