快手100％成功米酒
快手100％成功米酒的做法说明
参考淘米睡的方子，很棒！第一次就成功！特此记录下来。
米酒，又名酒酿或醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。一直很爱吃，得自己会做才行呐。动手仅仅五分钟而已，完全颠覆传统做法的繁琐和讲究，方法不要太简单，第一次做也简直不要太成功。
快手100％成功米酒的做法与步骤
- 第1步.
材料备齐
- 第2步.
有盖且干净的玻璃瓶糯米提前凉水浸泡一晚。
- 第3步.
泡好的糯米冲洗干净再加入高出米面一指高的凉水。
- 第4步.
高压锅里加入足够水，先放进一个盘子隔热，不让玻璃瓶直接接触锅底以防高温惊爆，再放进糯米瓶，这一步玻璃瓶不加盖。
- 第5步.
上汽后20分钟关火，糯米蒸至全熟。
- 第6步.
出锅后立即盖上干净卫生的玻璃瓶盖子以防细菌污染，让其自然降温。
- 第7步.
室温凉至温热，30℃-40℃，千万不能烫手，高温会把酵母杀死，用干净卫生的筷子戳几个小洞到底，便于酵母液进去内部组织以便尽快均匀发酵，撒上甜酒曲，或者先用准备的凉水在其温热的时候就把甜酒曲化开。
- 第8步.
加入提前准备好的凉开水，水量不是很苛求，多点少点都可以，喜欢喝米酒液的可以多放点，不要太多就行，太多会冲淡甜味。150克的糯米我放了大约40克凉开水。
- 第9步.
保温发酵，可以裹上厚毛巾放在温暖的地方，夏天不用裹毛巾就直接放室温就行，我现在是冬天，放在酸奶机选择米酒功能，玻璃瓶太高盖不上酸奶机盖子就上面套了个塑料袋以防热气散开，发酵了36小时后品尝了下是淡甜味，又继续米酒功能20个小时出锅，好吃好吃！太简单啦！
- 第10步.
发酵分解产生了水份，香香甜甜哒！嘴馋的时候挖一勺
- 第11步.
尝了第一勺就决定应该立即做碗黑糖醪糟蛋来奖励自己。绝配！😂
