无面粉黑米戚风蛋糕

无面粉黑米戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   黑米粉就是纯的黑米磨的粉。 买现成的或是自己打都可以。但是一定要细。 ⚠️粉粗组织会比较粗糙，口感有细渣，同时蛋糕质感湿黏。

   
2. 第2步.

   油、水、蛋黄称在一个盆里，搅拌到完全乳化。

   
3. 第3步.

   加入过筛的黑米粉，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   蛋白打起如图的粗泡之后，全部的糖一次倒进去，不用分次加。

   
5. 第5步.

   打到接近干性发泡的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖微微带点弯钩，但不会柔软下垂。

   
6. 第6步.

   取约1/3的蛋白霜和黑米粉糊大致混匀。

   
7. 第7步.

   倒回蛋白盆里，彻底翻拌均匀。

   
8. 第8步.

   装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。 烤箱提前预热，桌面型烤箱，不开热风，170度烤40分钟。

   
9. 第9步.

   出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。