南瓜肉松手撕面包

南瓜肉松手撕面包的做法说明

不是所有面包都适合撕着吃，这款面包里，南瓜面团与肉松一层叠着一层，天然地形成“耐撕”的结构。轻轻一拉扯，就分成一片片，挂着丝丝缕缕的肉松，亲手感受面包的质地，更能细细观察面包的美好组织，简直就是与面包的一场缠绵！

南瓜肉松手撕面包的食材和调料

中种面团
高筋面粉	210g
酵母	3g
水	125ml±
主面团
高筋面粉	70g
奶粉	30g
细砂糖	40g
南瓜泥	80g
牛奶	50ml±
鸡蛋	50g
黄油	30g
盐	4g
酵母	1g
辅料
肉松	30g
南瓜泥或沙拉酱	适量
杏仁片	适量

南瓜肉松手撕面包的做法与步骤

第1步.
准备好面团材料，提前一天制作中种面团：中种材料全部混合揉成团，盖好室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵约17小时
第2步.
南瓜去皮去瓤，切成小块后蒸熟
第3步.
沥去多余水份后压成泥，冷却备用
第4步.
开始揉面：将除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机搅拌桶，再将中种减小块后加入。
第5步.
厨师机先开启低速聚成团，后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
第6步.
加入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收后加入盐，再转中高速揉面。
第7步.
面团揉至光滑，有很好的拉伸性。
第8步.
成功出膜。
第9步.
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团整圆放在托盘中，待预热完成提示音响后将面团放入，松驰约30分钟。
第10步.
醒发好的面团稍排气后擀成约3mm厚的长方形面片。
第11步.
在表面先抹一层南瓜泥或者沙拉酱后
第12步.
再铺上打碎的肉松。
第13步.
将面团切成约5*7cm长的块状，
第14步.
将面片叠起来后竖放
第15步.
排入刷了油的8寸中空蛋糕模中。
第16步.
CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
第17步.
预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
第18步.
发酵好的面团表面刷鸡蛋液
第19步.
再撒适量杏仁片。
第20步.
COUSS CO-750A烤箱，提前上火130度，下火180度预热好，模具放入下层烤网，烘烤约30分钟
第21步.
烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出模具至晾网晾凉即可。
第22步.
开撕！

小贴士

1、以上面团材料为一个学厨8寸中空蛋糕模具的量。

2、因各面粉的吸水性不同，南瓜的含水量也不同，面团的液体材料不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。

3、因为每种南瓜的含水量及甜度都不同，所以南瓜蒸好后要过滤掉多余水份，再根据甜度来调整糖的用量。

4、面团和夹馅中都添加了香糯的南瓜泥，搭配略带咸味的肉松和香脆的杏仁片，每一片面包能都布满了馅料，一片片撕起来吃，相当满足；而利用中种法来制作，面包体非常柔软，减缓了面包老化，过几天还是软软的哦！

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。