新疆大盘鸡
新疆大盘鸡的做法说明
大盘鸡的做法有多种，即使在新疆也有多种做法，但是无论怎么做，万变不离其宗。女儿新疆读书，我也特别喜欢新疆美食，印象当中维族餐厅的大盘鸡就是好吃，所以不用纠结正宗与否，适合自己味蕾的就是正宗的。
大盘鸡与皮带面，绝配！
至于厨友反映的甜度问题，我做个简单解释，第一，冰糖的甜度没有白糖的甜度高且比重较重，故菜谱中克数为100克，然而，若换做白糖，因白糖的甜度较高，且比重相对冰糖要略轻，所以必须要减少总体克数。第二，炒糖色的过程实际上是让糖分焦化，在焦化的过程中，糖分的甜度会下降一部分，所以炒糖这一步看似容易，实则很关键，炒糖火候的掌控对于厨房经验不是太足的网友有些难度，轻则菜品过甜，重则过火变苦，成品难以下咽。所以经验不足的网友，建议你将糖量减少，控制小火，融化糖刚变为红色即可。宁可少些火候也不要炒糊为好！我只能帮你们到这里了😂😂
新疆大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
土鸡半只，斩块焯水捞出备用。大盘鸡土鸡才好吃，40多天就出栏的激素养殖鸡还是算了吧。
- 第2步.
葱姜蒜，花椒1小撮，大料1整个，草果1～2个，香叶4、5片，小茴香1小撮，白芷两小片，干辣椒根据你自己吃辣程度决定。（干香料别过量，过量就喝药汤吧😂）
- 第3步.
热锅冷油，入冰糖，没有冰糖白糖也可，先炒糖色，冰糖颜色会红亮些。
- 第4步.
炒至冰糖琥珀色。这一步别炒糊了，要保留一些甜味。记得小火，糊了就成糊焦味的糊焦糖了，也没了一丝甜味，全是苦味、也难吃了。
- 第5步.
加入鸡块翻炒，炒至鸡块上色，油脂溢出。
- 第6步.
加入葱姜蒜继续炒香。
- 第7步.
锅边烹入生抽少许，翻炒。
- 第8步.
加入所有香料，继续炒～
- 第9步.
加入清水。
- 第10步.
加入啤酒1瓶，使汤汁淹没鸡肉。大火烧开，小火炖煮。这农家土鸡得根据生长期来决定炖煮时间，我这是生长期满一年的土鸡（大公鸡），得慢火最少炖1个小时，几个月的三黄鸡时间就相对少些。
- 第11步.
加入番茄酱1大勺。（我用的沙司代替）
- 第12步.
大点土豆两个削皮，洗净，切滚刀块备用。
- 第13步.
锅中鸡肉小火炖煮已经熟烂，汤汁减少至适量，加入切好的土豆块和适量的盐调味，继续小火炖煮。
- 第14步.
汤汁收浓，土豆酥烂，加入切好的元葱和青椒块翻炒几下，让元葱和青椒的味道浸入汤中，即可出锅。元葱与青椒别炖烂了，否则卖相与口感均欠佳。
- 第15步.
装盘，然后配上皮带面，看看能不能吃的动不了😂😂
小贴士
注意的地方在步骤中均有表述。
大盘鸡配上皮带面绝配！
