全麦吐司
全麦吐司的做法与步骤
- 1.
厨师机一档混合至无干粉，转五档搅打至离缸，加入软化黄油，先一档搅拌至黄油融化，再转五档搅打至接近完全的状态，此时可拉出较薄的薄膜，可以透出指纹，戳洞边缘有细小锯齿
- 2.
26度基础发酵至两倍大，手指戳洞不回缩，将面团轻轻扣在揉面垫上，双手轻拍至扁平，称重分成三等份，滚圆后松弛25分钟
- 3.
取一个松弛好的面团，光面朝上，擀开至圆片，松弛好的面团擀开不回缩，若回缩就继续松弛。翻面，面片左右向中间折，再次擀长，自上而下卷起2.5至3个圈，同方向排入450g吐司盒中。
- 4.
温度35度，湿度80%进行二次发酵，发酵至吐司盒九分满
- 5.
烤箱下层，190度，45分钟
- 第6步.
出炉立刻轻震脱模，平躺放凉，密封保存
