《杏仁咸奶油蛋糕》

《杏仁咸奶油蛋糕》的做法说明

#两大一小，每餐吃好#
两大一小的小家庭，每日下厨，每餐吃好。

小时候的面包，我还记得是海螺状的，
里面的奶油就是颜色偏黄的咸口奶油，硬硬的感觉，
怀念那个味道；
现在，要想寻那个味道，很少有店铺能寻到，
自己试着做一做，味道还很正。

《杏仁咸奶油蛋糕》的食材和调料

#蛋糕体（6寸）
低筋面粉	60克
牛奶	40克
鸡蛋	3个（60克左右1个）
糖	45克
油	28克
#装饰
黄油	140克
盐	1克
蛋黄	1个
糖粉	20克
淡奶油	50克+85克
麦芽糖	10克
白糖	10克
烤杏仁片	适量

《杏仁咸奶油蛋糕》的做法与步骤

第1步.
鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
第2步.
蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶；
第3步.
用打蛋器搅拌均匀；
第4步.
往蛋黄糊中筛入面粉；
第5步.
用刮刀拌至无颗粒；
第6步.
取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；
第7步.
小心用切拌的方式拌均匀；
第8步.
再倒入剩余的三分之二的蛋白中；
第9步.
用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；
第10步.
倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；
第11步.
分切成三片；
第12步.
85克淡奶油加糖打发；
第13步.
往一片蛋糕片上抹上淡奶油，盖上一片，再抹一层；
第14步.
盖上第三层蛋糕片，待用；
第15步.
蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化（加热时一定要搅拌）；
第16步.
黄油加盐打发；
第17步.
蛋黄奶油糊（热）加入到黄油中；
第18步.
搅打均匀，成光滑面糊状，成咸奶油；
第19步.
杏仁片120度，烤几分钟，至微黄；
第20步.
咸奶油抹在蛋糕表层；撒上杏仁片即可。