第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包

第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   材料一：准备好的备用面团2个

   
2. 第2步.

   材料二：菠萝包酥皮原料*2个 1.黄油13克； 2.糖分15克； 3.全蛋液5克； 4.低筋粉25克+奶粉3克。

   
3. 第3步.

   菠萝包酥皮的制作：同饼干制作的黄油四部曲方法步骤，手工制作酥皮。 第一步 黄油搓软 第二步 加糖继续搓至颜色变浅 第三步 分批加蛋液继续混合均匀 第四步 最后加粉翻折法压成毛絮状

   
4. 第4步.

   将酥皮至于保鲜袋内待用

   
5. 第5步.

   酥皮擀制

   
6. 第6步.

   酥皮覆盖

   
7. 第7步.

   酥皮花纹制作

   
8. 第8步.

   菠萝包面团醒发： 醒发箱温度35℃ 湿度85℃ 时间25～40分钟 醒发后体积增大至1.5～2倍左右，按压底部面团不回弹即可。

   
9. 第9步.

   刷蛋液

   
10. 第10步.

    上火210℃下火190℃时间13～15分钟，观察表皮着色情况决定，13分钟后着色不佳可以延长两分钟，烘焙完成出炉。