麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法说明

做法简单易学，豆腐入味，嫩而不烂

第1步.
猪肉去皮（肉皮影响口感），剩下的猪肉先切一下再剁成肉末，然后把肉末装在碗里备用。
第2步.
豆腐切成1.5厘米左右的方块（切豆腐时要慢，不好切可在刀上沾点水）。
第3步.
姜蒜一起拍碎切成姜末蒜末，小葱切成葱花。
第4步.
锅里加水，把水烧开。烧开之后加一勺盐进去，然后把豆腐倒进去（加少许盐焯水，可以使豆腐更嫩，还能更入味）。等水再开时，就将豆腐捞出来，控干水分。
第5步.
锅里加少许油润锅（油不能多，因为肥肉会出油），下肉末小火煸炒出油（火一定要小还要不停翻炒防止粘锅）。
第6步.
炒出部分猪油以后加几颗花椒和一勺豆瓣酱，炒出花椒香味和豆瓣酱红油，然后下豆豉炒香。
第7步.
豆豉炒香以后加一勺高汤（没有的直接加水，小燕子就用开水。水的量刚好浸到豆腐即可），再加入豆腐轻轻推开。
第8步.
加几滴老抽（不能太多，多了豆腐就黑了），少许花椒油，少许白糖，一勺花椒粉（正规方法是出锅之后撒在表面，不能吃麻的忽略这步），倒上水芡粉轻轻推几下出锅。
第9步.
出锅，装盘，撒上葱花。